■細菌を持ち込まない
まずは作業所を清潔にすることの徹底。従業員の手指や機械器具類は洗浄・殺菌を行ないます。
食肉は容器に入れたり包装したりするなどして、食品の二次汚染に注意することも忘れません。

■細菌を増やさない
季節に問わず、冷凍庫、冷蔵庫の温度管理を徹底し一定の環境を保ちます。
冷凍庫、冷蔵庫へ詰めすぎないようにすることも大切です。期限表示などの日付の確認も定期的に行ないます。

■細菌を排除する
作業室内には必要な物品しか置かない。おいた場合も素早く室外に片付けます。
加熱調理をして販売する食品は十分な加熱を行い、殺菌を行うことも大切です。
使用機材は洗浄消毒をし、細菌を排除しています。